Bí ngòi

Cắt bí thành lát dày khoảng 1 cm, thấm khô rồi áp chảo trên lửa vừa-cao với ít dầu, thành một lớp trong 2–3 phút mỗi mặt. Đừng đảo liên tục và chỉ nêm muối gần cuối để bí không tiết nước sớm.

Cắt bí thành khoanh hoặc thanh, trộn với dầu ô liu, muối và tiêu rồi dàn thành một lớp trên khay. Nướng ở 220 °C khoảng 15–20 phút, lật một lần để các mặt vàng đều.

Để bí khô, chưa rửa trong ngăn rau củ và dùng trong khoảng 4–7 ngày. Nếu đã cắt, bọc kín mặt cắt hoặc cho vào hộp kín rồi dùng trong vài ngày.

Có, nhưng bí rã đông sẽ mềm và hợp để nấu súp, sốt hoặc món hầm hơn là ăn giòn. Cắt lát, chần nhanh 1–2 phút, làm nguội trong nước đá, để thật ráo rồi cấp đông thành lớp trước khi cho vào túi kín.

Được: rửa sạch dưới vòi nước, cắt lát mỏng hoặc bào sợi để trộn salad và ăn kèm sốt. Nếu bí có vị đắng rõ, hãy nhổ ra và bỏ cả quả thay vì cố ăn.

Bí ngòi hợp với tỏi, cà chua, chanh, phô mai và các loại rau thơm; bạn có thể cho vào mì Ý, súp rau hoặc món ratatouille. Bào sợi bí rồi xào nhanh cũng là cách dùng phổ biến thay cho mì sợi.

Bí ngô mùa hè có thể thay trong món xào, nướng hoặc súp vì cách sơ chế tương tự. Cắt miếng đều nhau và kiểm tra độ mềm sớm khi nấu, vì kích thước miếng ảnh hưởng thời gian chín.

Bí ngòi xanh là một dạng bí ngòi có vỏ xanh; tên gọi có thể được dùng để phân biệt với bí ngòi vàng. Khi nấu, hai loại có thể dùng tương tự nhau: chọn quả chắc, vỏ bóng và không bị mềm nhũn.