Edamame

Edamame là hạt đậu nành thu hoạch khi còn xanh, thường được luộc hoặc hấp trong quả. Bạn bóc vỏ quả rồi ăn hạt; phần vỏ xơ không ăn.

Cho edamame đông lạnh vào nước sôi có chút muối, luộc khoảng 4–5 phút rồi để ráo. Nếu dùng loại đã bóc hạt, thử sau 3 phút để hạt chín mềm nhưng vẫn giữ độ bùi.

Rã đông và để ráo edamame còn vỏ, trộn với một ít dầu và muối, rồi nướng ở 200 °C khoảng 8–10 phút, lắc giỏ giữa chừng. Hạt sẽ thơm và hơi xém; edamame đã bóc vỏ thường cần ít thời gian hơn.

Chọn quả xanh đều, căng mọng, không úa vàng hay dập nhũn. Quả edamame ngon thường có hạt căng nhìn rõ qua vỏ; nếu mua loại đông lạnh, chọn túi không có nhiều tinh thể đá vón cục.

Rắc muối lên edamame luộc để ăn vặt, hoặc bóc hạt trộn vào cơm chiên, mì, salad và súp miso. Hạt cũng hợp với tỏi, ớt, mè rang và nước tương.

Để edamame nguội, cho vào hộp kín và cất trong tủ lạnh, dùng trong khoảng 3–4 ngày. Muốn để lâu hơn, bóc hạt rồi cấp đông; có thể cho thẳng vào món nóng khi nấu.

Không nên ăn edamame sống: hạt đậu nành non cần được nấu chín. Luộc hoặc hấp đến khi hạt mềm, thường mất khoảng 4–5 phút với quả đông lạnh.

Edamame là đậu nành được hái non nên hạt còn xanh, mềm và thường được ăn như rau; đậu nành khô đã già, cứng và cần ngâm rồi nấu lâu hơn. Edamame có 12 g protein trên mỗi 100 g, còn đậu nành trong danh sách tương tự có 16,1 g.