Đậu edamame

Cho đậu đông lạnh hoặc tươi vào nồi nước sôi có chút muối, luộc khoảng 4–5 phút rồi vớt ra để ráo. Nếm thử một hạt: đậu chín mềm nhưng vẫn hơi chắc.

Có. Hấp đậu cả vỏ khoảng 5–7 phút, đến khi hạt mềm; cách này giúp đậu không ngấm nước nhiều. Rắc muối sau khi hấp và bóp nhẹ vỏ để gia vị bám đều.

Đậu nguyên vỏ thường được luộc hoặc hấp, rắc muối rồi dùng tay bóp hạt vào miệng; không ăn vỏ. Đậu đã tách hạt có thể trộn vào cơm, mì, salad hoặc súp.

Đậu edamame hợp với muối, tỏi, mè, ớt và nước tương. Hạt đã bóc vỏ cũng rất hợp với cơm chiên, mì xào, súp miso và salad rau củ.

Đậu còn vỏ phù hợp để luộc hoặc hấp làm món ăn vặt; chọn quả xanh, căng và không dập. Loại đã bóc vỏ tiện hơn khi nấu cơm, mì hoặc salad vì không phải tách hạt.

Không cần rã đông nếu bạn luộc hoặc hấp: cho thẳng đậu vào nước sôi hoặc xửng nóng, rồi nấu thêm khoảng một phút so với đậu tươi. Nếu dùng hạt trong món xào, có thể rã đông trước để món ít ra nước.

Để đậu nguội, cho vào hộp kín và cất trong tủ lạnh; nên dùng trong vòng 3–4 ngày. Muốn để lâu hơn, cấp đông hạt đã bóc vỏ thành từng phần nhỏ.

Đúng. Edamame là đậu nành được thu hoạch khi quả còn xanh và hạt chưa chín già; tên gọi này trong tiếng Nhật chỉ những quả đậu nành còn trên cành.

Một khẩu phần 100 g có 11 g protein và 5,1 g chất xơ. Đây cũng là loại đậu có chất béo, chủ yếu là chất béo không bão hòa.