Bột đế pizza

Làm nóng lò ở 240–250 °C trước, rồi nướng đế đã phủ nhân khoảng 8–12 phút, đến khi viền vàng và phần đáy chín. Đặt khay ở rãnh dưới hoặc dùng đá nướng đã làm nóng để đáy giòn hơn.

Nếu bột còn sống và có men, để bột ở nhiệt độ phòng khoảng 1–2 giờ, đến khi mềm và nở rõ, rồi mới tạo hình. Bột đế đã cán sẵn hoặc đã nướng sơ thường không cần ủ lại.

Đừng phủ quá nhiều sốt; phết một lớp mỏng và để ráo các nguyên liệu nhiều nước như nấm, cà chua tươi. Với nhân ẩm, nướng sơ đế 4–5 phút rồi mới cho nhân vào nướng tiếp.

Bọc kín bột sống và giữ trong tủ lạnh tối đa khoảng 2 ngày. Muốn để lâu hơn, chia phần, bọc kín và cấp đông; rã đông qua đêm trong tủ lạnh trước khi tạo hình.

Sốt cà chua, phô mai mozzarella, húng quế và cà chua tạo thành pizza Margherita quen thuộc. Bạn cũng có thể dùng nấm, ô liu, rau củ nướng hoặc thịt đã nấu chín; tránh chất nhân quá dày để đế chín đều.

Được, bánh pita hoặc naan tiện khi muốn làm pizza nhỏ nhanh, nhưng chúng thường dày và mềm hơn đế pizza cán mỏng. Nướng ở 220 °C khoảng 6–10 phút, vừa đủ để phô mai chảy và mép bánh giòn.

Không nên: bột mì sống có thể mang vi khuẩn gây hại, và men sống cũng có thể tiếp tục lên men trong bụng. Tránh nếm bột sống, kể cả khi chưa cho trứng.

Có, một phần natri đến từ muối trộn trong bột; lượng trong 100 g là 630 mg. Phô mai và thịt chế biến sẵn cũng thường mặn, nên chọn nhân ít muối nếu muốn kiểm soát tổng lượng natri.