Bánh macaron

Rây bột hạnh nhân với đường bột thật mịn, rồi trộn lòng trắng đã đánh bông theo kiểu vét và đảo đến khi hỗn hợp chảy thành dải liền, không đứt đoạn. Sau khi bắt bánh lên khay, để mặt bánh se khô khoảng 30–60 phút trước khi nướng; vỏ khô sẽ giúp bánh mọc chân đều.

Thường nướng ở 140–150 °C trong khoảng 12–15 phút; lò mỗi nhà khác nhau nên hãy nướng thử một khay nhỏ trước. Bánh chín khi vỏ đứng vững, chân bánh không còn ướt và bánh nhấc khỏi giấy nến được sau khi nguội.

Vỏ thường nứt nếu mặt bánh chưa se trước khi nướng, hỗn hợp còn bọt khí lớn hoặc lò quá nóng. Chân bánh không rõ có thể do trộn bột quá tay làm hỗn hợp loãng; hãy gõ nhẹ khay để đẩy bọt khí và để bánh khô đến khi chạm nhẹ không dính tay.

Cho bánh vào hộp kín và để trong tủ lạnh khoảng 3–5 ngày; lớp nhân thường làm vỏ mềm dần, nên bánh ngon hơn sau khi để lạnh qua đêm. Muốn để lâu hơn, đông lạnh bánh trong hộp kín rồi rã đông trong ngăn mát khi vẫn còn nguyên hộp để tránh đọng hơi nước.

Vị ngọt và thơm hạnh nhân hợp với cà phê đen, trà đen hoặc trà xanh. Nhân ganache sô-cô-la, mứt quả mọng và kem bơ vị chanh là những cách làm phổ biến để cân bằng độ ngọt.

Không. Bánh macaron kiểu Pháp thường là hai vỏ nhỏ làm từ bột hạnh nhân, lòng trắng trứng và đường, kẹp nhân ở giữa; bánh dừa nướng thường có dừa nạo và kết cấu dai hoặc giòn, không có hai vỏ kẹp nhân.

Tên gọi dễ gây nhầm lẫn: macaron kiểu Pháp là bánh kẹp nhân với vỏ mịn, còn macaroon thường chỉ bánh nhỏ làm từ dừa nạo hoặc lòng trắng trứng, có hình dáng và kết cấu khác. Khi mua, bạn có thể nhìn thành phần hoặc hình dạng để phân biệt.