Kouign-amann

Đây là bánh ngọt nhiều lớp có nguồn gốc từ vùng Bretagne của Pháp, làm từ bột mì, bơ và đường. Khi nướng, đường bên ngoài caramel hóa thành lớp vỏ giòn, còn phần ruột mềm và xốp.

Bánh có vị bơ đậm, ngọt và thơm mùi đường caramel; lớp vỏ thường giòn hơi dính, bên trong mềm dai. Ăn lúc bánh còn hơi ấm sẽ cảm nhận rõ độ giòn bên ngoài.

Làm nóng lò ở 160 °C rồi nướng bánh khoảng 5–8 phút; để nguội một phút cho lớp đường se lại trước khi ăn. Tránh dùng lò vi sóng vì hơi nước làm vỏ mềm và dai.

Bánh hợp với cà phê đen hoặc trà nóng để cân bằng vị ngọt và béo. Bạn cũng có thể ăn cùng trái cây chua nhẹ như táo hoặc quả mọng.

Để bánh nguội hẳn rồi cất trong hộp kín ở nhiệt độ phòng, tránh nơi nóng ẩm; ngon nhất là ăn trong ngày. Nếu bánh đã mềm, làm nóng lại trong lò nướng vài phút để vỏ giòn hơn.

Bơ là thành phần tạo nên hương vị và các lớp đặc trưng của kouign-amann; thay bằng dầu ăn sẽ không tạo được kết cấu tương tự. Nếu cần tránh sữa, có thể thử bơ thực vật dạng khối chuyên dùng làm bánh, nhưng hương vị và độ giòn sẽ khác.

Cả hai đều có bột cán lớp với bơ, nhưng kouign-amann được cán cùng đường và nướng đến khi đường caramel hóa, nên vỏ ngọt giòn hơn. Bánh sừng bò thường nhẹ, xốp và ít ngọt hơn.

Tên bánh bắt nguồn từ tiếng Breton: “kouign” nghĩa là bánh, còn “amann” nghĩa là bơ. Cái tên nói thẳng hai nét đặc trưng của món bánh này.