Bánh tart chanh

Nướng đế mù ở 180°C khoảng 15 phút với giấy nến và hạt nướng, bỏ giấy rồi nướng thêm 5–8 phút cho mặt đế khô vàng. Để đế nguội trước khi đổ nhân; quét một lớp lòng trắng trứng mỏng lên đế vừa nướng cũng giúp hạn chế nhân làm mềm vỏ.

Nướng nhân ở khoảng 150–160°C đến khi phần rìa đã se nhưng giữa bánh còn rung nhẹ khi lay khuôn, thường mất 15–25 phút tùy độ sâu. Nhân sẽ đặc thêm khi nguội; nướng đến khi mặt cứng hoàn toàn dễ làm nhân khô hoặc rạn.

Để bánh nguội rồi đậy kín, bảo quản trong tủ lạnh khoảng 3 ngày vì nhân thường có trứng và kem. Đừng để bánh ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ; phần bánh đã cắt nên che mặt cắt để vỏ không hút ẩm và nhân không ám mùi.

Có thể cấp đông bánh đã nguội, tốt nhất không phủ kem hay trang trí, trong hộp kín khoảng 1 tháng. Rã đông trong tủ lạnh qua đêm; vỏ có thể kém giòn hơn, nên tránh rã đông trên bàn bếp khiến nhân đọng nước.

Vị chua ngọt hợp với kem tươi đánh bông không đường hoặc quả mọng tươi như dâu, mâm xôi. Nếu mặt bánh đã phủ meringue, bạn có thể dùng kèm trà hoặc cà phê đen để cân bằng độ ngọt.

Bánh tart chanh thường có lớp vỏ tart thấp, giòn và nhân chanh mịn; bánh pie chanh meringue thường có vỏ pie sâu hơn, nhân dày và phủ lớp lòng trắng trứng đánh bông nướng vàng. Tart chanh cũng có thể phủ meringue, nhưng đó không phải kiểu mặc định.

Đánh trứng với đường vừa đủ hòa quyện, rồi từ từ thêm nước cốt chanh và kem; lọc hỗn hợp qua rây trước khi đổ vào đế. Tránh đánh quá mạnh tạo nhiều bọt, vì bọt nổi lên khi nướng có thể làm mặt nhân lỗ rỗ.