Bánh pie chanh

Vì nhân thường có trứng và sữa, hãy đậy kín rồi bảo quản trong tủ lạnh; ngon nhất trong khoảng 3–4 ngày. Đừng để bánh ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.

Nướng sơ đế bột ở 180 °C khoảng 15 phút, có lót giấy nến và hạt nướng hoặc vật nặng để đế khỏi phồng. Để nguội rồi mới cho nhân chanh vào.

Với kiểu nhân trứng, nước cốt chanh và bột bắp, hãy khuấy trên lửa vừa đến khi sánh đặc rồi mới rót vào đế bánh. Khuấy liên tục để nhân mịn, sau đó nướng hoặc làm lạnh theo công thức.

Phủ meringue lên nhân còn nóng và dàn kín đến tận mép đế để hơi ẩm không đọng giữa hai lớp. Nướng ở khoảng 170 °C trong 10–15 phút, đến khi chóp meringue vàng nhạt.

Để bánh nguội hẳn rồi làm lạnh ít nhất 3 giờ để nhân đông và dễ cắt; bánh có meringue thường ngon nhất khi ăn trong ngày. Dùng dao sạch, nhúng nước nóng rồi lau khô giữa các lát để đường cắt gọn.

Theo mỗi 100 g, bánh pie chanh cung cấp 364 kcal và 16 g chất béo; bánh tart chanh có 319 kcal và 13,6 g chất béo. Bánh tart thường có lớp nhân chanh mịn trong vỏ tart giòn, còn pie có thể có lớp meringue phủ mặt.