白米

水を注いで軽くかき混ぜ、すぐに水を捨てるのを2〜3回繰り返します。力を入れて研ぐと米が割れやすいので、手のひらで押しつぶさないようにします。

洗った米を炊飯器の目盛りに合わせて水に浸し、夏は30分ほど、冬は1時間ほど置いてから炊くと、芯が残りにくくなります。炊き上がったら10分ほど蒸らし、しゃもじで底からほぐします。

すぐ食べない分は、温かいうちに1食分ずつ平らに包んで冷凍します。冷蔵するとご飯が硬くなりやすいため、冷蔵保存より冷凍保存が向いています。

長時間の室温放置は避け、食べない分は早めに冷凍してください。セレウス菌は米飯で増えることがあり、再加熱しても毒素が残る場合があります。

おにぎり、雑炊、チャーハン、丼ものなどに使えます。チャーハンには、炊きたてより冷まして水分を飛ばしたご飯を使うと、炒めたときにべたつきにくくなります。

玄米は白米より食物繊維が多く、100 gあたり2.13 gで、白米の1.2 gを上回ります。玄米はぬか層が残っているため、白米より長めに浸水して炊くと食べやすくなります。

白米の食物繊維は100 gあたり1.2 gです。食物繊維を増やしたいときは、玄米や雑穀を混ぜて炊く方法があります。