白米

表面のぬかを落とすため、たっぷりの水で手早く洗い、水が少し澄むまで水を替えます。強くこすると米が割れやすいので、やさしくかき混ぜます。

白米150gに水180mlを目安にし、30分ほど浸水させます。ふたをして強火にかけ、沸騰したら弱火で10〜12分炊き、火を止めて10分蒸らします。

炊けますが、浸水させると米の中心まで水が入り、ふっくらしやすくなります。時間がないときは洗った米をざるに上げて水を切り、炊飯器の通常の炊飯モードで炊きます。

余った白米は温かいうちに一食分ずつ包んで冷凍すると、乾燥しにくくなります。冷蔵では硬くなりやすいため、冷凍したものは包んだまま電子レンジで湯気が立つまで温めます。

おにぎり、寿司、丼もの、カレーライスなど、主食にも料理の土台にも使えます。粘りのある短粒種は握る料理に向き、さらりとした長粒種は炒飯やピラフに使いやすいです。

白米はぬか層を取り除いてあるため、比較的短時間でやわらかく炊け、味も穏やかです。玄米はぬか層が残り、炊飯に時間がかかるため、別々に炊いて食感や香ばしさを生かします。

丼ものやカレーには、もち麦を混ぜて炊いたご飯や、キヌアが使えます。白米とは水加減や炊き時間が異なるので、単独で炊く場合はそれぞれの調理法に合わせます。

炊きたてを一食分ずつ薄く平らに包み、粗熱が取れたら冷凍すれば、食感を保ちやすくなります。解凍は電子レンジで、途中で一度ほぐすと温まり方が均一になります。