シーフードパエリア

スペイン米など短粒のパエリア向きの米は、洗わずに使うのが一般的です。米の表面のでんぷんを残すと、魚介のだしを吸いやすくなります。日本の米を使う場合も、洗った後にしっかり水気を切ります。

米を魚介のだしと一緒に広げたら、基本的に混ぜずに炊きます。ふたをせず弱めの中火で煮て、米がだしを吸ったら火を止め、数分休ませます。水分が足りなければ、熱いだしを少量ずつ足してください。

えびや貝は、米が炊き上がる少し前に表面へ並べると、火が入りすぎにくく見栄えよく仕上がります。いかは早めに加えると硬くなりやすいため、短時間で火を通すか、煮込みの終盤に加えます。

粗熱が取れたら浅い容器に小分けし、冷蔵して早めに食べます。温め直すときは、少量の水かだしを加えてふんわり覆い、全体が十分に熱くなるまで加熱します。魚介入りのご飯を室温に長く置かないでください。

レモンを添えると、魚介のうま味が引き立ちます。前菜にはトマトや葉野菜のサラダ、食後には果物を合わせると、米と魚介が主役の食事をさっぱり楽しめます。

シーフードパエリアはえび、いか、貝などを使う魚介中心の料理です。バレンシア風パエリアは鶏肉やうさぎ肉、豆などを使うのが伝統的で、魚介を主役にする料理とは具材が異なります。

この食品のたんぱく質は100 gあたり3.6 gで、パエリアの8.5 g、バレンシア風パエリアの10.8 gより少なめです。料理名だけでなく、魚介や肉など具材の割合でも変わります。