パクチー

食べられます。葉より香りが強い茎は、細かく刻んで炒め物やスープの仕上げに加えると、香りをむだなく使えます。

葉は火を止めてから、または盛りつける直前に加えます。長く煮ると香りが弱くなるので、スープやカレーにも最後に散らすのがおすすめです。

フォーや生春巻き、タイ風サラダ、タコスのトッピングによく使われます。刻んでライム果汁やにんにくと合わせれば、肉や魚に添えるソースにもなります。

傷んだ葉を取り除き、茎の根元を少し切ってから、湿らせたキッチンペーパーで包み、袋に入れて冷蔵します。葉が濡れたままだと傷みやすいので、洗うのは使う直前が便利です。

できます。洗って水気をしっかり拭き、刻んで小分けにして冷凍します。解凍すると葉の食感は落ちるため、サラダではなくスープや炒め物に使うのが向いています。

香りは別物ですが、葉を彩りよく添えるならイタリアンパセリが使えます。和風の料理には三つ葉も合いますが、パクチー特有の香りは再現できません。

同じ植物の葉と種ですが、風味や使い方は異なります。パクチーは生の葉の青い香りを生かし、コリアンダーシードは乾燥した種を砕いたり炒ったりして、カレーなどの香りづけに使います。