ケバブ

シシケバブなら、肉を食べやすい大きさに切って串に刺し、強火のグリルで返しながら焼きます。鶏肉は中心まで火を通し、中心温度が75℃に達したことを確かめてください。

薄切り肉を重ねて塊にし、串に刺してオーブンで焼き、表面から薄く削り取るとドネルケバブ風になります。薄切り肉を重ねる前に、塩やスパイスをもみ込んでおくと味がなじみます。

薄切りの玉ねぎ、トマト、レタス、きゅうりを添えると、肉の香ばしさとよく合います。ピタパンや平焼きパンに野菜と肉をはさみ、ヨーグルトソースをかける食べ方も定番です。

ケバブは肉や魚などを焼く料理の総称で、ドネルケバブは肉を縦型の回転串で焼き、表面を削いで出す一種です。串に刺した肉を焼くシシケバブとは、焼き方が異なります。

ヨーグルトにレモン汁、すりおろしたにんにく、塩を混ぜると、肉や野菜に合うさっぱりしたソースになります。辛みを足したいときは、唐辛子やチリペーストを少量加えます。

肉や野菜は別々にして、調理後は長く室温に置かず、密閉容器に入れて冷蔵します。食べるときは肉の中心まで十分に温め、野菜やソースは新しいものを添えると食感を保てます。

ケバブは中東やその周辺で広く使われる、焼いた肉料理を指す言葉です。串焼きだけでなく、回転串で焼くドネルケバブや、煮込みに近い料理もケバブと呼ばれます。