中華春巻き

油を170〜180℃に熱し、春巻きを入れて3〜4分、きつね色になるまで揚げます。一度にたくさん入れると油の温度が下がるので、少量ずつ揚げるのがコツです。

具は炒めたあと、汁気を飛ばしてから冷まして包みます。巻き終わりに水溶き小麦粉を塗って留め、巻き終わりを下にして揚げ始めると、口が開きにくくなります。

表面に薄く油を塗り、200℃に予熱したオーブンで15〜20分、途中で一度裏返して焼きます。揚げたときほど均一な色にはなりませんが、皮は香ばしく仕上がります。

揚げた春巻きは粗熱を取ってから冷蔵し、食べるときは180℃のオーブンで8〜10分ほど温めると皮が戻りやすくなります。電子レンジだけだと皮がしんなりします。

酢じょうゆや、酢にからしを溶いたたれがよく合います。甘酸っぱいチリソースを添えると、豚肉や野菜の具とも相性がよいです。

中華春巻きは薄い小麦粉の皮で具を包み、揚げてパリッとさせる料理です。エッグロールは卵入りの厚めの皮を使うことが多く、食感もよりしっかりしています。