ボロネーゼソース

幅の広いタリアテッレやリガトーニによく絡みます。スパゲッティに使うなら、ゆで汁を少量加えてソースをなじませると麺にまとまりやすいです。

みじん切りの玉ねぎ、にんじん、セロリを油でじっくり炒め、ひき肉を加えて焼き色をつけます。トマトと少量のワインや牛乳を加え、弱火でふたを少しずらして煮込み、肉のうまみを引き出します。

手早く作る場合も、材料を炒めた後に弱火で30分ほど煮ると味がなじみます。伝統的なラグーのように深い味にしたいなら、焦がさないように時々混ぜながら2時間ほど煮込みます。

できます。粗熱を取って一食分ずつ密閉容器に入れ、冷凍で保存します。使うときは冷蔵庫で解凍して鍋で中心まで熱くなるよう温め、乾いていたら水かゆで汁を足します。

ラザニアの層に挟むほか、ポレンタにかけたり、焼いたなすやズッキーニにのせたりできます。残ったソースは、少量の水分を加えて温め直し、ゆでた豆や野菜と合わせても使えます。

肉を使わない場合は、大豆ミートや刻んだきのこを炒めたソースが代用になります。トマトソースだけでは肉のコクが出にくいため、玉ねぎやセロリを炒めて加えると近づきます。

ボロネーゼソースはひき肉と香味野菜を煮込んだ、肉のうまみが主役のソースです。ナポリタンソースはトマトの風味が中心で、ボロネーゼソースより脂質が少なく、100 gあたり4.7 gです。

同じではありません。ボロネーゼソースはソース単体で、ボロネーゼパスタは麺とソースを合わせた料理です。ボロネーゼパスタは麺の分だけ炭水化物が多く、100 gあたり15 gです。