カレー

具材に火が通ってから、弱火で10〜20分煮ると味がなじみます。焦げつきやすいので、鍋底をときどき混ぜてください。

いったん火を止め、煮汁の温度が少し落ち着いてからルウを溶かし、再び弱火で煮ます。沸騰したまま入れると溶け残ったり、鍋底にくっついたりしやすくなります。

粗熱を取ったら浅い容器に小分けし、冷蔵なら早めに食べきり、冷凍なら具材ごとに分けると解凍しやすいです。じゃがいもは冷凍で食感が悪くなるため、つぶすか取り除くのがおすすめです。

鍋に移し、水を少量加えて混ぜながら、全体がふつふつするまで加熱します。冷蔵庫で保存したカレーは、鍋底まで混ぜて中心までしっかり熱してください。

じゃがいも、にんじん、玉ねぎの定番のほか、なすや豆、ほうれん草もよく合います。福神漬けやらっきょうの甘酸っぱさ、ヨーグルトを使ったサラダを添えると味に変化がつきます。

同じようには代用できません。カレー粉はスパイスの粉末で味付け用、カレーソースはそのまま料理に加えられる調味料です。ソースを使う場合は、煮込みの水分や塩分を控えめにします。

具材にソースの味がなじみ、味わいがまとまることがあります。ただし、常温で一晩置かず、作った後は小分けして冷蔵し、食べる分だけ十分に温め直してください。