酵母

予備発酵させるドライイーストなら、ぬるま湯は35〜40℃が目安です。熱すぎる湯は酵母の働きを損なうため、指を入れて熱く感じる温度は避けます。

ドライイーストは保存しやすく、粉に直接混ぜられる製品もあります。生イーストは冷蔵が必要で、パン生地に加える前にぬるま湯で溶かすと混ざりやすくなります。

酵母が古くなっていないか、湯が熱すぎなかったかを確認します。予備発酵では、ぬるま湯に酵母と少量の糖を混ぜ、泡が立つかを見ると働きを確かめられます。

塩が酵母に直接触れると発酵が弱まることがあるため、先に粉へ混ぜてから酵母を加えるか、離れた位置に入れて混ぜ始めます。

使えます。目安はドライイーストの約3倍の重さの生イーストです。生イーストは崩してぬるま湯に溶かし、生地全体に行き渡らせます。

ドライイーストは袋の口をしっかり閉じて密封し、冷蔵庫で保管すると湿気や熱を避けられます。生イーストは乾燥しないよう包んで冷蔵し、早めに使い切ります。

食べないでください。酵母が生きている生地は胃の中でも膨らむことがあり、小麦粉も加熱前には食中毒の原因となる菌を含む場合があります。パンは中心まで焼いてから食べます。