海塩

細かく均一な食卓塩は、計量して生地や料理に混ぜるときに扱いやすいです。粒の大きさや風味に個性のある海塩は、焼いた肉や野菜に仕上げとして振ると、食感も楽しめます。

乳鉢や塩ひきで砕くと、料理に均一に振りやすくなります。粒が大きいまま生地に混ぜると溶け残ることがあるため、細粒の海塩を使うか、先に砕いてください。

焼き魚、焼き野菜、ステーキなど、素材の味を生かす料理の仕上げに向いています。大粒の海塩は、トマトやゆで卵にひとつまみ振っても食感が際立ちます。

海塩の花は、塩田の水面にできた薄い結晶を集めたものです。繊細で軽い食感を生かし、加熱中よりも、料理を盛りつけた後に振る使い方が向いています。

湿気を避け、ふたがしっかり閉まる乾いた容器に入れて、コンロや流し台の近くを避けて保存します。濡れたスプーンを入れると固まりやすくなるので、乾いた器具を使ってください。

粒の大きさによって、同じスプーン一杯でも入る塩の量が変わります。粗い海塩を細粒の塩から置き換えるときは、体積で同量にせず、少しずつ加えて味を確かめてください。

海水を塩田や濃縮設備で蒸発させ、結晶になった塩を集めて作ります。乾燥や結晶の大きさの違いによって、細粒から粗粒までさまざまな形になります。