リゾット

アルボリオやカルナローリなど、粒が大きくでんぷん質の多い米が向きます。日本の米でも作れますが、仕上がりはやや粘りが強くなります。

基本的には洗わず、乾いた米を使います。米の表面のでんぷんが煮汁に溶けて、とろみのある仕上がりになります。

温めたブイヨンを、おたま一杯ずつ加えます。米が煮汁を吸ってきたら次を加え、焦げないように混ぜながら、芯が少し残るまで煮ます。目安は米を加えてから約16〜18分です。

できたては米の歯ごたえが楽しめますが、時間がたつと水分を吸ってやわらかくなります。残った分は浅い容器に移して早めに冷蔵し、食べるときは鍋でブイヨンか水を少し足して、全体が熱くなるまで混ぜながら温めます。

きのこ、かぼちゃ、グリーンピース、えびなどがよく合います。きのこは米を炒めた後に加え、えびは火を通しすぎないよう、仕上げ近くに加えると食感が残ります。

食品データでは、野菜のリゾットは100 gあたり138 kcal、野菜リゾットは120 kcalです。どちらも野菜を使ったリゾットですが、名前だけでは具材や調理法の違いまでは判断できません。