赤インゲン豆

豆を洗ってたっぷりの水に8〜12時間浸し、水を捨てて新しい水で煮ます。沸騰後は強火で少なくとも10分加熱し、その後弱火で45〜60分ほど、指でつぶせる柔らかさになるまで煮ます。

食べられません。生や加熱不足の豆には吐き気や嘔吐などを起こす成分が残ることがあるため、浸水後に必ず鍋で沸騰させて十分に加熱してください。スロークッカーだけで加熱するのも避けます。

缶汁を切り、流水でさっと洗うと、表面のぬめりや塩気を落とせます。すでに加熱済みなので、チリやスープには最後の数分に加えて温めれば十分です。

粗熱が取れたら煮汁ごと清潔な密閉容器に入れ、冷蔵で3〜4日を目安に使い切ります。長く保存するなら小分けして冷凍し、使うときは凍ったままスープや煮込みに加えられます。

チリコンカンやミネストローネ、豆入りサラダによく使われます。煮崩れしにくいので、トマト味の煮込みやカレーに加えても形が残ります。

チリコンカンや煮込みなら、キドニービーンズやうずら豆が使いやすく、煮る時間も近いです。ひよこ豆は形が保たれますが、ほくほくした食感と風味は少し異なります。

別の豆です。赤インゲン豆は大きく腎臓形で、煮込みやサラダ向きです。小豆は粒が小さく、あんこなど甘い料理に使われます。