ポテトコロッケ

油を170〜180℃に熱し、冷蔵したコロッケを少量ずつ入れて、きつね色になるまで3〜4分揚げます。衣が破れないよう、入れた直後は触らず、油の温度を下げすぎないのがコツです。

具の水分が多い、たねが温かいまま、または衣にすき間があると、蒸気で破れやすくなります。たねを冷ましてから成形し、小麦粉・溶き卵・パン粉をすき間なくつけて、揚げる前に冷蔵庫で休ませます。

市販の冷凍品は、袋の表示に揚げ方があればそれに従います。自家製の冷凍コロッケは解凍すると衣が湿って崩れやすいため、凍ったまま少量ずつ揚げ、中心まで熱くなるよう時間を長めにします。

作れます。成形したたねにパン粉をつけ、表面に油を薄く塗って、200℃に予熱したオーブンで20〜25分、途中で一度返して焼きます。フライパンなら、多めの油で両面をこんがり焼きます。

とんかつソースやウスターソース、千切りキャベツがよく合います。ご飯とみそ汁に添えるほか、パンにはさんでコロッケパンにする食べ方も定番です。

揚げたものは粗熱を取り、密閉容器に入れて冷蔵し、早めに食べます。温め直すときは電子レンジで中を温めてから、オーブントースターで衣を数分焼くとべたつきにくくなります。

ポテトコロッケはじゃがいもが主役で、牛肉コロッケはひき肉を加えたものです。牛肉コロッケはたんぱく質が12 g、ポテトコロッケは2.5 gで、牛肉入りのほうが多くなっています。