豚もも肉

繊維を断つ向きに薄切りし、片栗粉を薄くまぶすと水分が保たれやすくなります。フライパンをよく熱して広げ、中心まで火が通るよう手早く炒めます。

表面の水気を拭いて塩をすり込み、予熱したオーブンを180℃にして焼きます。中心温度が75℃に達したら取り出し、切る前に数分休ませると肉汁が落ち着きます。

買った日に使わない場合は、表面の水気を拭いて一回分ずつラップで包み、密閉袋に入れて冷蔵します。生肉はほかの食品に肉汁が触れないよう、冷蔵庫の下段に置きます。

できます。薄切りや一口大など使う形に分けて平らに包み、空気を抜いて冷凍すると扱いやすくなります。解凍は冷蔵庫で行い、常温に長く置かないようにします。

薄切りなら生姜焼き、野菜炒め、しゃぶしゃぶに使いやすく、かたまりなら煮豚やローストポークに向きます。脂が少なめなので、煮込みでは煮汁に浸して弱火で加熱するとパサつきにくくなります。

豚もも肉は赤身が中心で、脂のうまみを生かす料理より、薄切り炒めや煮込みに向きます。豚ロース肉は脂身がついていることが多く、とんかつやソテーにすると脂の風味が生きます。

同じではありません。豚もも肉は豚の後ろ脚の生肉で、ハムは肉を塩漬けなどにして加工した食品です。豚もも肉を使った自家製ハムもありますが、生肉は加熱して食べます。

中心温度75℃に達するまで加熱します。温度計がない場合は、厚い部分を切って中心まで色が変わり、赤みが残っていないことを確かめます。