食卓にあるものを知ろう
豚脳
カロリーと栄養成分
新鮮、もつ類・副産物、生
127
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質10 g
炭水化物0 g
脂質9.2 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 127 kcal —
- たんぱく質 10 g 21%
- 炭水化物 0 g 0%
- 脂質 9.2 g 12%
- 飽和脂肪酸 2.1 g 10%
- 食物繊維 0 g 0%
- ナトリウム 120 mg 5%
- コレステロール 2195 mg 732%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンA 0 µg 0%
- ビタミンC 13.5 mg 15%
- チアミン（ビタミンB1） 0.16 mg 13%
- リボフラビン（ビタミンB2） 0.28 mg 21%
- ナイアシン（ビタミンB3） 4.3 mg 27%
- パントテン酸（ビタミンB5） 2.8 mg 56%
- ビタミンB6 0.19 mg 11%
- 葉酸（ビタミンB9） 6 µg 2%
- ビタミンB12 2.2 µg 91%
ミネラル
- カルシウム 10 mg 1%
- 鉄 1.6 mg 9%
- マグネシウム 14 mg 3%
- リン 282 mg 23%
- カリウム 258 mg 5%
- 亜鉛 1.3 mg 12%
- 銅 0.24 mg 27%
- マンガン 0.09 mg 4%
- セレン 15.9 µg 29%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 127 | 10 g | 0 g | 9.2 g |
| 1食分 | 28.4 g | 36 | 2.9 g | 0 g | 2.6 g |
| 2食分 | 56.7 g | 72 | 5.8 g | 0 g | 5.2 g |
| ½食分 | 14.2 g | 18 | 1.5 g | 0 g | 1.3 g |
| 3食分 | 85.1 g | 108 | 8.7 g | 0 g | 7.8 g |
| 4食分 | 113.4 g | 144 | 12 g | 0 g | 10 g |
| 50 g | 50 g | 64 | 5.1 g | 0 g | 4.6 g |
| 150 g | 150 g | 191 | 15 g | 0 g | 14 g |
| 200 g | 200 g | 254 | 21 g | 0 g | 18 g |
| 250 g | 250 g | 318 | 26 g | 0 g | 23 g |
豚脳についてのよくある質問
豚脳はどんな味や食感ですか？
味は淡白で、火を通すとやわらかく、クリーミーで崩れやすい食感です。香味野菜やしょうが、にんにく、酢のきいたたれと合わせると食べやすくなります。
豚脳はどう下処理して調理しますか？
冷水でやさしく洗い、血管や膜を取り除いてから、沸騰させない湯で数分ゆでて火を通します。水気を切って冷ましてから薄切りにし、衣をつけて揚げるか、バターや油で焼く方法があります。
豚脳は生で食べられますか？
生食は避けてください。中心まで十分に加熱し、調理前後の器具や手を洗い分けて、生の脳からほかの食品へ汚れが移らないようにします。
豚脳はどのくらい保存できますか？
新鮮なものは購入後すぐに調理するのが基本です。冷蔵する場合は密閉容器に入れて低温で保ち、長く置くなら小分けして冷凍し、冷蔵庫内で解凍してから加熱します。
豚脳を使った料理には何がありますか？
ゆでた豚脳は、衣をつけて揚げる料理や、香味野菜と煮る料理に使われます。濃厚でやわらかいため、レモンや酢、マスタードなど酸味のある調味料がよく合います。
豚脳は豚の心臓とどう違いますか？
豚脳はやわらかくクリーミーで、豚の心臓は締まった肉質で、薄切りにして焼いたり炒めたりしやすい部位です。たんぱく質は豚脳が10 g、豚の心臓が17.3 g（各100 g）です。
豚脳にはどんな栄養素が多いですか？
ビタミンB12は2.2 µg、パントテン酸は2.8 mg（各100 g）含まれます。食べる量の目安としては、少量を料理の一部として使うと取り入れやすい食材です。
出典：USDA FoodData Central 168264 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
