松の実

油をひかず、フライパンで弱火から中火にかけ、絶えず混ぜながら2〜4分炒ります。薄く色づいて香りが立ったらすぐ皿に広げ、余熱で焦げるのを防ぎます。

松の実は松の種子で、松ぼっくりの鱗片の間にあります。食用にされるのは種子の殻を取り除いた部分です。

脂質が多く酸化しやすいため、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、早めに使い切ります。長く保存するなら冷凍し、使う分だけ取り出してください。

バジルとチーズ、オリーブ油と一緒にすりつぶすと、ジェノベーゼ風のソースになります。炒めてサラダや青菜の和え物に散らしたり、炊き込みご飯や中華料理に加えたりしても、香ばしさと歯ごたえが生きます。

粒が小さく色づき始めてから焦げるまでが早いので、火を弱めて絶えず混ぜます。きつね色になる手前で火を止め、余熱が入らないようすぐ別の皿に移します。

ペーストやソースでは代用できますが、松の実は落花生よりたんぱく質が少なく、落花生は100 gあたり25.2 g、松の実は14 gです。松の実のほうが繊細で甘みのある香りなので、味わいは変わります。

松の実を食べた後、数日して口の中に金属的または苦い味を感じることがあります。原因ははっきりしていませんが、通常は自然におさまるとされています。