ゆで緑豆

乾燥緑豆を洗い、たっぷりの湯で弱めの中火にかけます。浸水なしでも作れますが、20〜30分ほどゆで、指でつぶせる柔らかさになったら湯を切ります。

カレーやスープに加えるほか、きゅうりやトマトと合わせてサラダにできます。ココナッツミルクや砂糖と煮れば、アジア各地で親しまれる甘い豆のデザート風になります。

しょうが、にんにく、クミンなどの香りとよく合い、カレーやスパイススープに向きます。甘く食べるなら、ココナッツミルクや砂糖、少量の塩を合わせます。

粗熱を取ったら、ゆで汁を切って清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存して2〜3日以内に使い切ります。長く置く場合は小分けにして冷凍し、使う分だけ解凍します。

できます。水気を切って一食分ずつ平らにして冷凍すると、必要な分だけ取り出しやすくなります。スープやカレーには凍ったまま加え、全体が熱くなるまで煮てください。

同じ緑豆から作られますが、緑豆もやしは発芽した芽、ゆで緑豆は豆そのものを加熱したものです。食感も異なり、もやしは炒め物、ゆで緑豆はカレーやスープに使いやすいです。

煮込み料理なら、皮をむいたレンズ豆やケツル小豆（ウラド豆）で代用できます。豆の大きさや煮崩れ方が異なるため、料理に加えるタイミングは柔らかさを見ながら調整してください。