黒インゲン豆

たっぷりの水に一晩、8〜12時間ほど浸し、浸け水を捨てて新しい水で煮ます。沸騰後は弱火にし、やわらかくなるまで約60〜90分が目安です。塩や酸味のある食材は、豆がやわらかくなってから加えると煮えやすくなります。

缶汁を切って水でさっと洗えば、塩分やとろみを落とせます。すでに加熱済みなので、チリやスープには仕上げの10分ほど前に加え、温める程度で十分です。

粗熱を取って煮汁ごと清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で3〜4日を目安に使い切ります。長く保存するなら水気を切って小分けにして冷凍し、使うときはスープや煮込みに凍ったまま加えられます。

チリコンカンやタコスの具、黒インゲン豆と米を合わせた料理によく使われます。つぶしてクミンやにんにくと炒めれば、トルティーヤに塗るペーストにもなります。

チリや煮込みならレッドキドニービーンズが使いやすく、見た目や食感も近いです。サラダにはカネリーニビーンズも合いますが、黒インゲン豆より色と風味は穏やかです。

別の豆です。黒インゲン豆はインゲンマメの仲間で、黒豆は一般に黒い大豆を指します。黒豆は大豆らしい風味と食感があり、料理でそのまま置き換えると仕上がりが変わります。

乾燥豆は生や半煮えで食べず、十分に加熱してください。缶詰は加熱済みなので、開封後はそのまま料理に使えます。

食物繊維は100 gあたり8 gで、食物繊維の供給源です。料理に加えると、豆のほくほくした食感と食べ応えも足せます。