茶色のレンズ豆

浸水は必須ではありません。さっと洗って鍋に入れ、豆の数倍の水で弱めの中火で煮れば、浸水なしでも調理できます。

洗った豆をたっぷりの水に入れ、沸騰したら弱火にして20〜30分ほど煮ます。サラダ用なら形が残るうちに、スープ用ならやわらかくなるまで煮てください。

塩は煮始めに加えても大丈夫ですが、トマトや酢など酸味のある材料は豆がやわらかくなってから加えると、煮る時間が延びにくくなります。水が減ったら途中で足します。

煮くずれしにくいので、レンズ豆のスープやカレー、野菜と合わせるサラダに向きます。ひき肉の代わりにミートソースやシェパーズパイの具に混ぜても、食感が残ります。

茶色のレンズ豆は煮ても粒の形が比較的残り、サラダや具だくさんの煮込み向きです。赤レンズ豆は皮をむいたものが多く、短時間でやわらかくなってスープやカレーに溶け込みます。

煮汁を切って粗熱を取り、ふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日を目安に使い切ります。長く保存するなら小分けにして冷凍し、使うときは冷蔵庫で解凍するか、凍ったままスープに加えます。

乾燥豆は粒の大きさや色がそろい、割れや異物が少ないものを選びます。煮たあと粒を残したい料理には、皮付きで粒が割れていないものが使いやすいです。