赤レンズ豆

皮をむいて挽き割りにした赤レンズ豆は、浸水しなくても煮えます。洗ってから使うと、ゆで時間を短くできます。

鍋で煮るなら、洗った豆をたっぷりの湯に入れ、沸騰後10〜15分ほど煮ます。形を残したい料理より、スープやカレーのように煮くずして使う料理に向いています。

スープやカレーなら、豆に対して水をおよそ3倍量から始め、煮ながら濃さを調整します。煮汁を捨てずに使うと、とろみも料理に生かせます。

ダール、カレー、ポタージュ、スープによく合います。玉ねぎやにんにくを炒めてから加え、クミンやターメリックと一緒に煮ると、豆が煮くずれて料理に自然なとろみがつきます。

乾燥した豆は、湿気や直射日光を避けて密閉容器に入れます。ゆでたものや調理済みの料理は、冷ましてから冷蔵し、早めに食べきります。

赤レンズ豆は皮がむかれたものが多く、煮ると短時間でやわらかくなり、形が崩れます。緑・茶レンズ豆は煮ても形が残りやすく、サラダや煮込みで豆の食感を出したいときに向きます。

ゆでた赤レンズ豆100 gあたりのたんぱく質は7.7 gです。植物性たんぱく質を含むので、穀類や野菜と組み合わせたスープやカレーに使えます。

ゆでた赤レンズ豆100 gあたりの食物繊維は4.8 gで、食物繊維の供給源です。皮つきのレンズ豆より少ない場合がありますが、煮くずしても食物繊維は料理に残ります。