青えんどう豆

割ってある豆は、さっと洗えば浸水なしで煮られます。丸ごとの乾燥豆を使う場合は、ひと晩水に浸すと火が通りやすくなります。

鍋で豆がかぶる量の水と一緒に煮立て、弱火で30〜45分ほど煮ます。スープにするなら、豆が崩れてとろみが出るまで煮込むとよくなじみます。

洗った豆と水を入れ、圧力がかかってから10〜15分を目安に加圧します。泡が出やすいので、鍋の説明書にある豆類の分量上限を守ってください。

煮込むとほろりと崩れるので、豆のスープやポタージュ、カレーに向きます。煮汁ごとミキサーにかければ、なめらかなピュレにもできます。

湿気と直射日光を避け、密閉容器に入れて涼しい場所で保存します。煮た豆は煮汁ごと冷蔵し、早めに使い切るか、小分けにして冷凍します。

スープや煮込みなら、ほぼ同じように置き換えられます。黄色の割りえんどう豆は青えんどう豆より色が淡く、料理の仕上がりも緑色になりません。

同じエンドウの仲間ですが、青えんどう豆は乾燥させた豆で、グリーンピースは未熟なうちに収穫した豆です。青えんどう豆は煮込むと崩れやすく、グリーンピースは粒の形や食感を残す料理に向きます。

乾燥した青えんどう豆は、生では食べず、十分にやわらかくなるまで煮てください。食べるときは豆の粒をつぶしやすい状態にし、特に幼い子どもには丸ごと与えないようにします。