黄色の割りえんどう豆

乾燥豆を洗い、浸水せずに煮ても大丈夫です。浸水する場合は数時間から一晩置くと、煮る時間を短くできます。

豆を洗って鍋に入れ、たっぷりの水で弱火にかけます。浸水なしなら、沸騰後およそ45〜60分煮ると崩れるほどやわらかくなります。途中で水が減ったら足してください。

定番は、玉ねぎやにんじんと煮込む豆のスープです。煮崩れた豆は、カレーやシチューのとろみ付けにも使えます。

乾燥した豆は密閉容器に入れ、湿気と直射日光を避けて常温で保存します。煮た豆は冷ましてから冷蔵し、数日以内に使い切るか、小分けして冷凍します。

緑色の割りえんどう豆は煮る時間や使い方が近く、スープにそのまま置き換えられます。レンズ豆も使えますが、粒が残りやすいので煮込み時間を調整してください。

どちらも皮をむいて割ったえんどう豆で、煮るとやわらかくなります。黄色は味が比較的穏やかで、緑色は豆らしい風味がやや強く、スープやカレーで好みに応じて使い分けられます。

乾燥した豆を30 g使うと、たんぱく質は2.5 gです。煮た後は水分を含むため、同じ重さで比べると量が変わります。