茶色いレンズ豆

乾燥豆は流水で洗い、石や傷んだ豆を取り除けば、通常は浸水なしでゆでられます。浸水すると火の通りが早まり、ゆで時間が短くなります。

豆の約3倍量の水に入れて沸騰させ、弱火で20〜30分を目安に煮ます。形を残したい料理なら途中で確認し、指でつぶせる柔らかさになったら火を止めます。

塩は煮始めから加えてもかまいません。トマト、酢、レモンなど酸味のある材料は豆が柔らかくなってから加えると、煮えにくくなるのを防げます。

煮ても形が残りやすく、スープやカレー、野菜の煮込みに向いています。中東で親しまれる米とレンズ豆の料理ムジャッダラにも使われます。

使えますが、仕上がりは異なります。赤レンズ豆は煮崩れやすく短時間でとろりとする一方、茶色いレンズ豆は煮ても粒の形が残りやすいため、スープや煮込みの食感がしっかりします。

湿気と直射日光を避け、密閉容器に入れて涼しい場所で保存します。ゆでた豆は粗熱を取って冷蔵し、数日以内に使い切るか、小分けにして冷凍します。

生では食べず、中心まで十分に火を通してください。ゆでる前に洗い、豆が柔らかくなるまで煮てから料理に使います。