緑豆もやし

袋から出して流水でさっと洗い、ざるで水気を切ります。炒め物なら水分が残るとべたつきやすいので、しっかり切るのがコツです。

フライパンをよく熱して油をひき、強火で1〜2分ほど手早く炒めます。塩やしょうゆは水が出やすいので、仕上げに加えます。

熱湯で30秒〜1分ゆで、すぐにざるへ上げます。ナムルにするなら水気をよく絞ってから、ごま油や塩で和えると水っぽくなりにくいです。

袋のまま冷蔵庫に入れ、開封後は清潔な容器に移して早めに使い切ります。水に浸して保存する方法もありますが、水は毎日替え、傷みやにおいがあれば食べないでください。

ナムル、焼きそば、野菜炒め、ラーメンの具によく合います。水分が出やすいため、汁物や鍋には煮込みの最後に加えると食感が残ります。

緑豆もやしは緑豆から、豆もやしは主に大豆から育てたもやしで、豆もやしは先端に大きな豆が付いています。豆もやしは緑豆もやしより歯ごたえがあり、加熱に少し時間がかかります。

生食は避け、炒めるかゆでるなど十分に加熱して食べます。特に子どもや高齢者が食べる場合は、中心までしっかり火を通してください。