食卓にあるものを知ろう

ヘラジカ

カロリーと栄養成分

生

102

カロリーkcal あたり 100 g

たんぱく質22 g

炭水化物0 g

脂質0.7 g

カロリーの割合

栄養成分

あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合

あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合

1食分	重量	カロリー	たんぱく質	脂質
100 g	100 g	102	22 g	0.7 g
1食分	28.4 g	29	6.3 g	0.2 g
2食分	56.7 g	58	13 g	0.4 g
½食分	14.2 g	14	3.2 g	0.1 g
3食分	85.1 g	87	19 g	0.6 g
4食分	113.4 g	116	25 g	0.8 g
50 g	50 g	51	11 g	0.4 g
150 g	150 g	153	33 g	1.1 g
200 g	200 g	204	45 g	1.5 g
250 g	250 g	255	56 g	1.9 g

ヘラジカとは、どんな動物の肉ですか？

ヘラジカはシカ科の大型の草食動物で、北ヨーロッパや北米などに生息します。肉は赤身が多く、狩猟肉として食べられています。

ヘラジカ肉はどんな味で、どう調理するとおいしいですか？

赤身で、牛肉に似た力強い風味があります。ステーキなら表面を強火で焼いてから弱火で火を通し、焼きすぎて硬くならないようにします。

ヘラジカ肉の臭みを抑える下ごしらえは？

表面の水分をペーパータオルでよく拭き、筋や銀皮を取り除きます。赤ワインや酢、香味野菜、ジュニパーベリーを使ったマリネは、風味を整えるのに向いています。

ヘラジカ肉はどんな料理に使えますか？

ステーキやローストのほか、角切りを根菜と一緒に煮込むシチューにも向きます。脂が少ないので、煮込みにはベーコンやバターを加えるとしっとり仕上がります。

ヘラジカ肉に合う付け合わせは何ですか？

ジャガイモ、根セロリ、ニンジンなどの根菜や、キノコ、ベリーのソースがよく合います。コケモモやブルーベリーの甘酸っぱさは、肉の濃い風味を引き立てます。

ヘラジカ肉は冷蔵・冷凍でどう保存しますか？

生肉は汁が漏れない容器に入れて冷蔵し、早めに調理します。長く保存するなら空気を抜いて小分けに冷凍し、使う分だけ冷蔵庫で解凍してください。

ヘラジカ肉は中心まで火を通す必要がありますか？

ひき肉や、衛生状態が確かでない肉は、中心まで十分に加熱してください。丸ごとの切り身をレアにする場合も、表面をしっかり焼き、生肉用の器具を調理済みの肉に使い回さないことが大切です。

ヘラジカ肉とエルク肉は同じですか？

英語の「moose」はヘラジカ、「elk」は北米ではワピチを指し、別の動物です。ただし、英語の「elk」はヨーロッパではヘラジカを指すこともあるため、表記だけでは紛らわしい場合があります。

出典：USDA FoodData Central 174344 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準