食卓にあるものを知ろう
鹿肉
カロリーと栄養成分
生
120
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質23 g
炭水化物0 g
脂質2.4 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 120 kcal —
- たんぱく質 23 g 46%
- 炭水化物 0 g 0%
- 脂質 2.4 g 3%
- 飽和脂肪酸 1 g 5%
- 食物繊維 0 g 0%
- 糖類 0 g —
- ナトリウム 51 mg 2%
- コレステロール 85 mg 28%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンA 0 µg 0%
- ビタミンC 0 mg 0%
- ビタミンE 0.2 mg 1%
- ビタミンK 1.1 µg 1%
- チアミン（ビタミンB1） 0.22 mg 18%
- リボフラビン（ビタミンB2） 0.48 mg 37%
- ナイアシン（ビタミンB3） 6.4 mg 40%
- ビタミンB6 0.37 mg 22%
- 葉酸（ビタミンB9） 4 µg 1%
- ビタミンB12 6.3 µg 263%
ミネラル
- カルシウム 5 mg 0%
- 鉄 3.4 mg 19%
- マグネシウム 23 mg 5%
- リン 202 mg 16%
- カリウム 318 mg 7%
- 亜鉛 2.1 mg 19%
- 銅 0.25 mg 28%
- マンガン 0.04 mg 2%
- セレン 9.7 µg 18%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 120 | 23 g | 0 g | 2.4 g |
| 1食分 | 28.4 g | 34 | 6.5 g | 0 g | 0.7 g |
| 2食分 | 56.7 g | 68 | 13 g | 0 g | 1.4 g |
| ½食分 | 14.2 g | 17 | 3.3 g | 0 g | 0.3 g |
| 3食分 | 85.1 g | 102 | 20 g | 0 g | 2.1 g |
| 4食分 | 113.4 g | 136 | 26 g | 0 g | 2.7 g |
| 50 g | 50 g | 60 | 12 g | 0 g | 1.2 g |
| 150 g | 150 g | 180 | 34 g | 0 g | 3.6 g |
| 200 g | 200 g | 240 | 46 g | 0 g | 4.8 g |
| 250 g | 250 g | 300 | 57 g | 0 g | 6.1 g |
鹿肉についてのよくある質問
鹿肉はどんな料理に向いていますか？
赤身で脂が少ない鹿肉は、ローストやシチュー、カレーに向いています。薄切り肉なら、しょうがや醤油で煮るしぐれ煮にもできます。
鹿肉を焼くとき、硬くしないコツはありますか？
焼く前に表面の水分を拭き、強火で表面に焼き色をつけてから火を弱めます。脂が少なく火を通しすぎると硬くなりやすいため、厚い肉は温度計で中心温度を確かめると失敗しにくいです。
鹿肉の臭みを抑えるには、どう下ごしらえしますか？
表面の水分や目立つ筋、膜を取り除き、酒や赤ワイン、しょうが、にんにく、ローリエなどと合わせると風味がまとまりやすくなります。漬け込み後は、焼く前に肉の表面を拭いてください。
鹿肉は冷凍できますか？
冷凍できます。使う分ずつ小分けして密閉し、冷蔵庫でゆっくり解凍すると、ドリップが出にくく調理しやすくなります。
鹿肉を安全に食べるには、どこまで加熱すればよいですか？
中心部まで十分に加熱し、中心温度を75℃で1分以上保ちます。表面だけを焼いたレアの状態や、生食は避けてください。生肉を扱った包丁やまな板は、洗ってからほかの食品に使います。
鹿肉にはどんな味付けや食材が合いますか？
赤ワインや黒こしょう、ローズマリーなどの香りの強い調味料がよく合います。和風なら醤油、しょうが、味噌を使い、きのこや根菜と煮込むと鹿肉のうま味を生かせます。
鹿肉はたんぱく質をどのくらい含みますか？
鹿肉100 gのたんぱく質は23 gです。肉の中では脂質が少なめで、鉄も3.4 mg含まれます。
出典：USDA FoodData Central 173855 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
