クリーム

生クリームとボウルをよく冷やし、ボウルの底を氷水に当てながら泡立てます。泡立てすぎるとぼそぼそになるので、角の先が少し曲がるくらいで止めます。

クリームを加えた後は弱火にし、煮立たせないようにします。レモン汁やトマトなど酸味の強い材料は、火を弱めてから少しずつ加えると分離しにくくなります。

口をしっかり閉じて冷蔵し、清潔なスプーンを使って早めに使い切ります。常温に長く置かず、においや見た目に変化があれば使わないでください。

冷凍はできますが、解凍すると分離したり、なめらかさが失われたりしやすく、泡立てには向きません。解凍後はスープやソースに混ぜて使うのがおすすめです。

生クリームは乳由来の脂肪を使ったもの、ホイップクリームは植物性油脂を使ったものや乳脂肪と植物性油脂を合わせたものを指すことがあります。泡立てたときの風味や口どけも異なります。

カルボナーラやクリームシチュー、キッシュ、パンナコッタなどに使います。パスタソースやスープに加えるときは、仕上げに混ぜて温める程度にすると風味が生きます。