食卓にあるものを知ろう

牛ほほ肉

カロリーと栄養成分

生

136

カロリーkcal あたり 100 g

たんぱく質22 g

炭水化物0.4 g

脂質5 g

カロリーの割合

栄養成分

あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合

あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合

1食分	重量	カロリー	たんぱく質	炭水化物	脂質
100 g	100 g	136	22 g	0.4 g	5 g
50 g	50 g	68	11 g	0.2 g	2.5 g
150 g	150 g	204	34 g	0.6 g	7.5 g
200 g	200 g	272	45 g	0.8 g	10 g
250 g	250 g	340	56 g	1 g	13 g

牛ほほ肉はどんな料理に向いていますか？

筋肉質でコラーゲンが多く、赤ワイン煮込みやシチューなど、時間をかけて煮る料理に向いています。煮込むとほろりとやわらかくなります。

牛ほほ肉をやわらかく煮込むコツは？

表面を焼いてから、肉がかぶるくらいの煮汁を加え、ふたをしてごく弱火で2〜3時間煮ます。沸騰させ続けず、フォークがすっと入るまで火を通すのが目安です。

牛ほほ肉の筋や膜は、調理前に取りますか？

厚くて硬い膜や余分な脂は、包丁で切り取ります。煮込みに使う筋は、長時間火を通すとやわらかくなるため、無理にすべて取り除く必要はありません。

牛ほほ肉は冷凍できますか？

できます。使いやすい大きさに分けて空気を抜いて包み、冷凍します。解凍は冷蔵庫でゆっくり行い、煮込み料理なら凍ったまま加えるより、解凍して表面を焼いてから煮ると仕上がりが整います。

牛ほほ肉の煮込みには、どんな味付けや付け合わせが合いますか？

赤ワイン、玉ねぎ、にんじん、トマト、ローリエとよく合います。濃厚な煮汁は、マッシュポテトやパン、パスタに添えると楽しめます。

牛ほほ肉の代わりに使える部位はありますか？

牛すね肉は煮込み向きで、牛ほほ肉の代わりに使いやすい部位です。ほほ肉特有の筋の食感とは異なりますが、弱火でじっくり煮るとやわらかく仕上がります。

牛ほほ肉と牛すね肉はどう違いますか？

どちらも煮込みに向きますが、ほほ肉は顔の筋肉で、すね肉は脚の筋肉です。牛すね肉は脂質が100 gあたり3.5 g、牛ほほ肉は5 gです。

出典：ANSES–Ciqual (France) 6140 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準