サルチチョン

豚肉に塩や香辛料を加えて腸詰めにし、熟成・乾燥させたスペインのソーセージです。チョリソーのような赤い色ではなく、黒こしょうの粒が入ったものがよく見られます。

薄い天然ケーシングならそのまま食べられますが、厚くて硬い皮はむくと食べやすくなります。冷蔵庫から出して少し置き、薄く切ると香りが立ちます。

切り口をラップでぴったり覆い、冷蔵庫で保存します。乾燥やにおい移りを防ぐため、さらに密閉容器に入れるとよいでしょう。

薄切りをそのまま、パンやチーズ、オリーブと一緒にタパスとして出すのが手軽です。バゲットに挟めば、スペイン風のサンドイッチになります。

そのまま食べられる熟成ソーセージですが、角切りにして炒め、豆や野菜の煮込みに加えても使えます。脂が出るので、油を控えめにして弱めの中火で炒めます。

薄切りで食べるならフエやサラミが近い代用品です。煮込みに使う場合は、味わいが異なりますが、チョリソーや加熱用ソーセージでも代用できます。

サルチチョンは100 gあたり26 g、ソーセージは13.1 gです。サルチチョンは熟成・乾燥させた保存食で、一般的な加熱用ソーセージとは製法も食感も異なります。