了解餐盤裡的營養
全麥
熱量與營養成分
預煮，生的
359
大卡kcal 每 100 g
蛋白質14 g
碳水68 g
脂肪1.8 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 359 kcal —
- 蛋白質 14 g 27%
- 碳水化合物 68 g 25%
- 脂肪 1.8 g 2%
- 飽和脂肪 0.4 g 2%
- 膳食纖維 6.7 g 24%
- 糖 0.8 g —
- 鈉 4 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 1.1 mg 93%
- 核黃素（B2） 0 mg 0%
- 菸鹼素（B3） 8.4 mg 53%
- 泛酸（B5） 0.6 mg 12%
- 維生素 B6 0.3 mg 18%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 55 mg 4%
- 鐵 0 mg 0%
- 鎂 50 mg 12%
- 磷 238 mg 19%
- 鉀 950 mg 20%
- 鋅 0 mg 0%
- 銅 0.4 mg 44%
- 錳 3.4 mg 148%
- 碘 0 µg 0%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 359 | 14 g | 68 g | 1.8 g |
| 50 g | 50 g | 180 | 6.9 g | 34 g | 0.9 g |
| 150 g | 150 g | 539 | 21 g | 102 g | 2.7 g |
| 200 g | 200 g | 718 | 27 g | 135 g | 3.7 g |
| 250 g | 250 g | 898 | 34 g | 169 g | 4.6 g |
關於全麥的常見問題
全麥和全麥粉有什麼不同？
全麥通常指保留麩皮、胚芽與胚乳的小麥粒；全麥粉則是把整粒小麥磨成粉，適合做麵包、餅乾和麵條。買整粒全麥時，挑顆粒完整、乾燥且沒有霉味的。
全麥粒要怎麼煮才不會太硬？
先洗淨並浸泡數小時或隔夜，再用約三倍水量小火煮約一小時，煮到顆粒膨脹、咬起來有嚼勁即可。若沒浸泡，通常需要更久；煮熟後可拌入沙拉或加入湯裡。
全麥可以做成哪些料理？
煮熟的全麥粒可以拌蔬菜、豆類和橄欖油做穀物沙拉，也能加進蔬菜湯或燉菜增加口感。全麥粉則常用來做全麥麵包、煎餅和麵條。
全麥要怎麼保存才不容易有油耗味？
全麥粒和全麥粉都要密封，放在陰涼乾燥處，避開爐具旁的熱氣與陽光。天氣炎熱或打算久放時，放冰箱冷藏；全麥粉開封後尤其適合冷藏，使用乾燥的湯匙取用。
全麥可以用什麼代替？
煮全麥粒的料理可改用糙米、大麥或藜麥，但吸水量和烹煮時間不同，最好分開煮好再拌入。烘焙配方中的全麥粉不能直接等量換成煮熟的全麥粒；要替代麵粉，可用其他全穀粉並重新調整水量。
全麥和全麥義大利麵一樣嗎？
不一樣：全麥是小麥原料或穀粒的稱呼，全麥義大利麵則是用全麥粉製成的加工食品。每一百克全麥義大利麵有 6.1 克膳食纖維；煮麵時可比照包裝標示時間，提早試吃確認口感。
全麥含有麩質嗎？
有。全麥來自小麥，麩質也存在於全麥粉製成的麵包、麵條等食品中；若要避開麩質，不能只看「全穀」或「全麥」字樣，應選用不含小麥的穀物替代品。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 9080 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
