了解餐盤裡的營養
白米粉
熱量與營養成分
366
大卡kcal 每 100 g
蛋白質6 g
碳水78 g
脂肪1.4 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 366 kcal —
- 蛋白質 6 g 12%
- 碳水化合物 78 g 28%
- 脂肪 1.4 g 2%
- 飽和脂肪 0.4 g 2%
- 膳食纖維 2.4 g 9%
- 糖 0.1 g —
- 鈉 0 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.11 mg 1%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.14 mg 12%
- 核黃素（B2） 0.02 mg 2%
- 菸鹼素（B3） 2.6 mg 16%
- 泛酸（B5） 0.82 mg 16%
- 維生素 B6 0.44 mg 26%
- 葉酸（B9） 4 µg 1%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 5.8 mg 1%
礦物質
- 鈣 10 mg 1%
- 鐵 0.35 mg 2%
- 鎂 35 mg 8%
- 磷 98 mg 8%
- 鉀 76 mg 2%
- 鋅 0.8 mg 7%
- 銅 0.13 mg 14%
- 錳 1.2 mg 52%
- 硒 15.1 µg 27%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 366 | 6 g | 78 g | 1.4 g |
| 50 g | 50 g | 183 | 3 g | 39 g | 0.7 g |
| 150 g | 150 g | 549 | 8.9 g | 117 g | 2.1 g |
| 200 g | 200 g | 732 | 12 g | 156 g | 2.8 g |
| 250 g | 250 g | 915 | 15 g | 194 g | 3.6 g |
關於白米粉的常見問題
白米粉可以做哪些料理？
白米粉常用來做碗粿、蘿蔔糕和米苔目，也能調成粉漿煎成米煎餅。做蘿蔔糕時先用冷水把粉調勻，再倒入炒香的蘿蔔絲和熱水中拌煮，較不容易結塊。
白米粉怎麼調才不會結塊？
先用少量冷水把白米粉攪成均勻粉漿，再慢慢加入其他液體；不要直接把乾粉倒進熱湯或熱鍋裡。若粉漿放了一會兒，米粉會沉底，下鍋前再攪勻。
白米粉和糯米粉可以互相代替嗎？
通常不行。白米粉做出的口感較鬆、較有米香；糯米粉黏性高，成品會更軟糯，替換後碗粿、蘿蔔糕等料理的口感和成形方式都可能改變。
白米粉可以用低筋麵粉代替嗎？
不適合直接一比一替換：低筋麵粉含有小麥麩質，做出的口感和白米粉不同。若食譜需要米粉特有的細緻米香或彈性，最好仍使用白米粉。
白米粉開封後怎麼保存？
裝進密封容器，放在陰涼乾燥處，避免受潮和吸收廚房異味；天氣潮濕或打算久放時，可密封冷藏。使用乾燥的量匙取粉，用前確認沒有結塊、異味或蟲蛀。
白米粉和糙米粉有什麼不同？
糙米粉保留較多米糠，纖維每百克約有 4.6 克，白米粉則為 2.4 克；糙米粉的顏色、香氣也較濃。直接替換時，成品可能更粗、更有穀物口感。
白米粉適合做無麩質料理嗎？
純白米粉本身不含小麥麩質，常用於不加小麥粉的料理；但若你需要避免麩質，也要留意製造或分裝時是否與小麥粉共用設備。搭配其他粉類時，成品口感會隨比例改變。
資料來源：Canadian Nutrient File 4429 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
