白肉魚片

先用廚房紙巾把表面擦乾，熱鍋後下油，以中火煎到邊緣變白、底面能輕易鏟起再翻面；薄魚片通常每面煎約 2 至 3 分鐘。魚肉中心達 63°C、呈不透明且容易剝開時即可起鍋。

最好提前放進冰箱冷藏室解凍，並把魚片連同包裝放在盤子裡接住滴水。趕時間時可將密封魚片泡在冷水中，水變溫就更換；不要放在室溫下解凍。

魚片適合煮味噌湯、做清蒸魚片，也能加薑絲和蔥段煮成魚片粥。煮湯時等湯滾後再放魚片，轉小火煮到魚肉變白、容易剝開，較不會碎散。

挑魚肉顏色自然、表面濕潤但不黏滑，聞起來有淡淡海味而非刺鼻腥味的魚片。買冷凍品可留意包裝是否完整、魚片有沒有大量冰霜或結成一大塊，避免反覆退冰的跡象。

可用鱈魚片或牙鱈魚片替代，兩者都適合清蒸、煮湯和香煎；魚片厚薄不同，烹調時間也要跟著調整。若用裹衣魚片，外層容易吸湯，較適合煎或烤，不適合直接下湯鍋。

一般市售白肉魚片不一定是供生食的魚，建議煮熟再吃；魚肉中心達 63°C，或已呈不透明並能輕易剝開，才算熟透。生魚料理應選明確標示可生食、且全程妥善冷藏的魚片。

白肉魚片每 100 克含有 19 克蛋白質。實際一餐吃多少可依菜色搭配調整；搭配蔬菜和飯，便是一道簡單的魚料理。