鹿肉

鹿肉脂肪少，先用廚房紙巾擦乾，熱鍋煎至表面上色，再以中小火煎到中心約 63 °C，離火靜置 3 分鐘；切片時逆著肉紋切。

用紅酒或醋、蒜、黑胡椒和迷迭香醃約 2 至 12 小時，冷藏保存；醃料不要重複拿來當淋醬，除非先煮沸。

鹿肉適合做紅酒燉肉、咖哩、肉醬和漢堡排；燉煮時加洋蔥、紅蘿蔔與高湯，以小火煮到叉子容易戳穿，能讓較有筋的部位變嫩。

燉煮時可用牛腱或瘦牛肉代替；若做漢堡排或肉丸，瘦牛絞肉最容易替換。鹿肉較瘦，替代時可拌少量橄欖油或豬絞肉，避免成品乾硬。

鹿肉通常比牛肉瘦，風味也較濃，適合搭配杜松子、迷迭香、紅酒或莓果醬；煎烤時比肥牛排更容易過熟，最好用溫度計確認中心熟度。

當天不料理就密封冷藏，並在 1 至 2 天內煮熟；要保存更久，可分成一次用量、包緊冷凍。冷藏解凍時放在盤中，避免肉汁滴到其他食物上。

不建議生吃；野味可能帶有寄生蟲或細菌。整塊鹿肉煎到中心至少 63 °C 並靜置 3 分鐘，絞碎鹿肉則煮到中心 71 °C。

鹿肉每 100 g 含有 22 g 蛋白質；一般一餐可取約一個手掌大小的熟肉，搭配蔬菜和主食。