蔬菜義大利麵

水滾後放入麵條，依包裝標示時間煮，並在時間到前一至兩分鐘試吃；中心不再有硬芯、咬起來仍有彈性就可以瀝乾。拌醬時可留少許煮麵水，讓醬汁更容易裹住麵條。

乾麵先煮到比理想口感稍硬、瀝乾後再炒，才不容易炒到糊軟；搭配蒜片、櫛瓜、甜椒和番茄等食材很合適。若用的是已煮熟的麵，直接下鍋與醬汁拌炒即可。

瀝乾後拌少許油，放涼再裝進密封盒冷藏，最好在三天內吃完；重新加熱時加一點水或醬汁，避免麵條乾硬。乾燥未煮的麵則放在陰涼乾燥處並密封保存。

青醬、番茄醬和蒜香橄欖油都很搭；麵條本身的蔬菜風味通常溫和，搭配炒菇、菠菜或烤南瓜也很順口。煮麵水留一點拌入醬汁，能讓麵和醬更融合。

全麥義大利麵每百克含纖維11.5 g，蔬菜義大利麵為6 g；若你主要想增加纖維，選全麥款更直接。蔬菜義大利麵的顏色不代表吃進一份蔬菜。

一般義大利麵可以直接替代，烹煮方法相同；若想讓餐點有蔬菜風味或色彩，可把菠菜、甜椒或番茄切碎拌進醬汁，而不是只靠麵條的顏色。

有些製法會把菠菜、番茄或甜椒等蔬菜粉拌進麵糰，因此麵條呈現綠色、紅色或橘色。實際用了哪些蔬菜，要看產品成分，顏色本身不能用來判斷蔬菜含量。