了解餐盤裡的營養
牛肚湯
熱量與營養成分
餐館，拉丁美洲風格
74
大卡kcal 每 100 g
蛋白質8.6 g
碳水4.1 g
脂肪2.6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 74 kcal —
- 蛋白質 8.6 g 17%
- 碳水化合物 4.1 g 1%
- 脂肪 2.6 g 3%
- 飽和脂肪 1 g 5%
- 鈉 411 mg 18%
- 膽固醇 59 mg 20%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 E 0.38 mg 3%
- 維生素 K 2.3 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.02 mg 1%
- 核黃素（B2） 0.02 mg 2%
- 菸鹼素（B3） 0.52 mg 3%
- 泛酸（B5） 0.13 mg 3%
- 維生素 B6 0.04 mg 2%
- 維生素 B12 0.45 µg 19%
- 膽鹼 12.7 mg 2%
礦物質
- 鈣 22 mg 2%
- 鐵 0.68 mg 4%
- 鎂 10 mg 2%
- 磷 42 mg 3%
- 鉀 81 mg 2%
- 鋅 1.1 mg 10%
- 銅 0.02 mg 2%
- 錳 0.06 mg 3%
- 硒 5.6 µg 10%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 74 | 8.6 g | 4.1 g | 2.6 g |
| 1 份 | 200 g | 148 | 17 g | 8.1 g | 5.2 g |
| 2 份 | 400 g | 296 | 34 g | 16 g | 10 g |
| ½ 份 | 100 g | 74 | 8.6 g | 4.1 g | 2.6 g |
| 3 份 | 600 g | 444 | 52 g | 24 g | 16 g |
| 4 份 | 800 g | 592 | 69 g | 33 g | 21 g |
| 50 g | 50 g | 37 | 4.3 g | 2 g | 1.3 g |
| 150 g | 150 g | 111 | 13 g | 6.1 g | 3.9 g |
| 250 g | 250 g | 185 | 22 g | 10 g | 6.5 g |
關於牛肚湯的常見問題
牛肚湯的牛肚怎麼處理才不會有腥味？
先用流動的冷水把牛肚內外沖洗乾淨，汆燙後倒掉第一鍋水，再加入薑片、米酒和清水燉煮。若買到已清洗、熟製的牛肚，仍可先汆燙一下再煮湯。
牛肚湯要煮多久，牛肚才會軟？
生牛肚汆燙後以小火燉煮，通常要一至三小時，煮到筷子能輕易刺穿即可；切成小塊會熟得較快。已熟牛肚只需在湯裡加熱至熱透，避免久煮變韌。
牛肚湯裡的牛肚怎麼挑？
常見的蜂巢肚表面有蜂巢狀紋路，煮後口感較有嚼勁；百葉肚薄而有摺層，熟得較快。挑選時選氣味清爽、顏色自然且摸起來有彈性的牛肚，避開黏滑或有酸敗味的。
牛肚湯可以搭配什麼一起吃？
清燉牛肚湯適合配白飯或麵線，也常加白蘿蔔、薑片或酸菜一起煮；吃時加一點白胡椒，能提香暖口。若湯頭已經偏鹹，搭配清淡的青菜更合適。
牛肚湯喝不完要怎麼保存？
剩湯先分裝到淺容器，煮好後兩小時內冷藏，並在三至四天內吃完。再吃時加熱到整鍋冒泡、牛肚中心也熱透；想保存更久可冷凍，解凍後再徹底加熱。
牛肚湯和牛雜湯有什麼不同？
牛肚湯以牛的胃部為主料，口感集中在牛肚的脆韌或嚼勁；牛雜湯通常還會加入牛腸、牛筋等不同部位，因此口感與湯味更豐富。各家配料不同，點餐時可先問是否含其他內臟。
牛肚湯可以放室溫一整晚，隔天再煮嗎？
不建議；熟牛肚湯在室溫放太久，重新煮沸也不能保證安全。若已在室溫放超過兩小時，尤其天氣炎熱時，最好不要食用。
資料來源：USDA FoodData Central 168069 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
