托特利尼

新鮮托特利尼放進滾水後煮約 3–5 分鐘；等它浮起來，再試吃確認內餡也熱透。乾燥款通常需要更久，依包裝上的時間烹煮。

未煮的托特利尼可以平鋪冷凍，凍硬後再裝入密封袋；烹煮時不用退冰，直接下滾水，並多煮幾分鐘。煮熟後冷藏，最好在 3 天內吃完。

起司或菠菜內餡可搭番茄醬、奶油醬；肉餡則常配清湯，做成義式托特利尼清湯（tortellini in brodo）。拌醬時留一點煮麵水，較容易讓醬汁均勻附著。

先看內餡種類和麵皮是否完整；冷藏新鮮款應冷藏保存，乾燥款則適合備在櫥櫃。若要做清湯，選小顆、肉餡或起司餡的款式，盛碗時較方便入口。

可以用義式餃子（ravioli）替代，尤其是搭配醬汁或放進湯裡時；但兩者形狀不同，義式餃子是扁平方形，托特利尼則是摺成小環狀。

乾雞蛋義式餃子較多，每 100 g 有 13.5 g 蛋白質；托特利尼每 100 g 有 12 g。

托特利尼的麵皮通常以小麥粉製作，有些配方也會加蛋；內餡可能含起司、乳製品或肉類。不同款式配方不一，購買前看成分表，並留意麵皮或內餡是否有你需要避開的食材。