了解餐盤裡的營養
魚、豆腐和蔬菜天婦羅
熱量與營養成分
177
大卡kcal 每 100 g
蛋白質4 g
碳水3.4 g
脂肪16 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 177 kcal —
- 蛋白質 4 g 8%
- 碳水化合物 3.4 g 1%
- 脂肪 16 g 21%
- 飽和脂肪 2.4 g 12%
- 膳食纖維 1.1 g 4%
- 糖 1.6 g —
- 鈉 22 mg 1%
- 膽固醇 57 mg 19%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 68 µg 8%
- 維生素 C 17 mg 19%
- 維生素 D 0.2 µg 1%
- 維生素 E 3.2 mg 21%
- 維生素 K 27.1 µg 23%
- 硫胺素（B1） 0.04 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.09 mg 7%
- 菸鹼素（B3） 0.72 mg 5%
- 維生素 B6 0.12 mg 7%
- 葉酸（B9） 21 µg 5%
- 維生素 B12 0.18 µg 8%
- 膽鹼 47 mg 9%
礦物質
- 鈣 35 mg 3%
- 鐵 0.47 mg 3%
- 鎂 15 mg 4%
- 磷 73 mg 6%
- 鉀 180 mg 4%
- 鋅 0.44 mg 4%
- 銅 0.1 mg 11%
- 硒 8.4 µg 15%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 177 | 4 g | 3.4 g | 16 g |
| 1 份 | 63 g | 112 | 2.5 g | 2.2 g | 10 g |
| 2 份 | 126 g | 223 | 5.1 g | 4.3 g | 20 g |
| ½ 份 | 31.5 g | 56 | 1.3 g | 1.1 g | 5 g |
| 3 份 | 189 g | 335 | 7.6 g | 6.5 g | 30 g |
| 4 份 | 252 g | 446 | 10 g | 8.6 g | 40 g |
| 50 g | 50 g | 89 | 2 g | 1.7 g | 8 g |
| 150 g | 150 g | 266 | 6 g | 5.1 g | 24 g |
| 200 g | 200 g | 354 | 8 g | 6.9 g | 32 g |
| 250 g | 250 g | 443 | 10 g | 8.6 g | 40 g |
關於魚、豆腐和蔬菜天婦羅的常見問題
魚、豆腐和蔬菜天婦羅要用幾度油炸？
油溫以 170–180°C 為宜；先炸根莖類，再炸魚和豆腐，避免魚的水分讓油溫驟降。每批不要放太多，炸到外衣淡金黃、魚肉中心熟透即可。
天婦羅麵衣怎麼調才會酥？
蛋液和冰水先混合，再加入低筋麵粉，輕輕拌到仍有些粉粒就停，別攪成滑順麵糊。魚和豆腐下鍋前先用廚房紙巾吸乾表面水分，麵衣才不容易脫落。
天婦羅剩下的怎麼保存、回烤才不會軟？
炸好後先放涼，兩小時內冷藏，並在一至兩天內吃完。回烤時以 200°C 烤約 5–8 分鐘，鋪在烤網上比用微波爐更能恢復酥脆。
做天婦羅要選哪種魚和豆腐？
選刺少、肉質緊實的白肉魚，切成大小接近的薄片，較容易炸熟而不散。豆腐以板豆腐或較紮實的豆腐為佳，先壓掉多餘水分再切塊；嫩豆腐容易碎，也會讓油濺得較厲害。
天婦羅可以用氣炸鍋做嗎？
傳統濕麵衣不適合直接放進氣炸鍋，麵糊可能滴落，成品也較不像油炸天婦羅。若使用氣炸鍋，改用薄薄的乾粉裹料，表面噴少量油，分批炸到外層上色並確認魚肉熟透。
天婦羅的魚要炸到什麼程度才安全？
魚肉應完全不透明、容易剝開，中心至少達 63°C；魚片厚薄不同，炸的時間也會不同，最好用食物溫度計確認。生魚接觸過的盤子和夾子，不要再用來盛熟天婦羅。
資料來源：FNDDS (USDA) 27450150 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
