手卷壽司

把海苔片斜放，鋪上薄薄一層醋飯，再把鮭魚、小黃瓜等餡料放在靠近一角的位置。從那個角往對側捲成圓錐，末端用一粒飯黏住。

海苔和醋飯、餡料分開備好，吃之前才包；海苔一碰到飯就會吸濕變軟。包好的手卷最好立刻吃，不要先放著等上桌。

用煮熟、仍溫熱的短粒米或壽司米，拌入壽司醋後放涼至微溫再包。飯不要壓得太緊，也別鋪太厚，才不會蓋過餡料、讓海苔難以捲起。

常見搭配有鮭魚或鮪魚生魚片配小黃瓜、酪梨，也可以包蝦、蟹肉棒、玉子燒或納豆。餡料切成細長條，搭配少量美乃滋或芥末，會比較容易捲也方便入口。

手卷通常用手拿著吃，從開口處一口口咬，避免把餡料擠出來。醬油少量沾在餡料上即可；整支浸進醬油裡，海苔容易變軟、飯也可能散開。

不建議先包好冷藏，海苔會受潮，冷藏也會讓壽司飯變硬。可以先把飯和餡料分開冷藏，食用前再包；含生魚片的餡料要保持冷藏，並儘早吃完。

可以，但要選適合生食、處理和保存得當的魚，並全程保持低溫；一般煮食用的魚不一定適合直接生吃。若不確定魚的處理方式，改用熟蝦、煎鮭魚或玉子燒更安心。