魷魚

拉出頭部和內臟時，小心別弄破墨囊；抽掉身體裡透明的軟骨，再撕去外膜並沖洗。觸腕中間的硬嘴要去掉，眼睛也可一併剪除。

先把魷魚切成圈或劃花刀，鍋子燒熱後大火快炒，約一至兩分鐘、炒到肉身轉白捲起就起鍋。炒太久容易變韌；若要燉煮，則用小火煮到軟嫩。

擦乾後在表面劃幾刀，刷少許油，以中大火烤約每面兩分鐘，看到肉身轉白、邊緣微焦即可。烤好擠檸檬汁，或搭配蒜香醬油都合適。

挑外皮有光澤、肉身結實有彈性、沒有刺鼻腥臭味的魷魚；觸腕應完整，眼睛清亮。買回後盡快冷藏，若不打算短時間內料理就分裝冷凍。

前一晚放進冰箱冷藏室解凍，或連密封袋泡在冷水裡解凍；不要放在室溫下久等。解凍後用廚房紙巾擦乾再下鍋，較容易炒出焦香而不出水。

魷魚常用來炒芹菜、炒九層塔，也可做鹽酥魷魚、烤魷魚或加入海鮮粥。它和蒜、辣椒、胡椒及檸檬都很搭。

兩者外形相似，但墨魚身體較寬扁，體內有厚實的白色硬殼；魷魚身形較長，內部是透明軟骨。料理上都能快炒或燒烤，切花後也容易入味。

魷魚每100克含有 17 g 蛋白質。搭配蔬菜和飯一起吃，能組成一餐；魷魚乾則是濃縮食品，不能直接用魷魚的每100克數值來估算。