魷魚

先把魷魚切成適口大小，鍋子燒熱後用大火快炒，約一至兩分鐘、肉色轉白就起鍋；炒太久容易變韌。也可以改用小火燉煮約三十分鐘，讓口感重新變軟。

拉出頭部和內臟，抽掉身體裡透明、像塑膠片的軟骨，再去除眼睛、嘴部硬喙並沖洗乾淨。外皮可以保留；想要顏色清爽、口感細一點時，再把外皮撕掉。

買回後盡快冷藏，放在有蓋容器中並置於冰箱較冷處，最好當天烹煮。若不會馬上吃，先清理、擦乾後分裝冷凍；烹調前放冷藏室解凍，不要在室溫下久放。

魷魚常用來做三杯魷魚、鹽酥魷魚、炒魷魚和海鮮炒飯；搭配九層塔、蒜頭、芹菜或辣椒都很合拍。炒菜時先把蔬菜炒到接近熟，再放魷魚快炒，較不會因久煮而變韌。

炒菜或燉煮可用章魚或墨魚代替，但章魚通常需要更久的時間煮軟，墨魚的肉質也較厚實。若用烏賊替換，先確認食譜所說的品項，因為這個名稱在日常使用中常和魷魚混用。

不建議把一般買到的魷魚直接生吃；生食有食源性風險，單靠外觀或氣味無法確認安全。要降低風險，將魷魚煮熟，直到肉色不透明、中心也熱透。