菠菜

先把根部切開，將葉片放進一大盆清水中輕輕晃洗，撈起後換水再洗一兩次；不要把菠菜連水倒進濾網，沙容易又沾回葉子上。

葉菜湯滾後放入菠菜，約煮一分鐘，葉子變軟、顏色仍翠綠就可起鍋；炒菠菜則用大火快炒一至兩分鐘，避免出水太多。

可以，嫩菠菜洗淨、徹底瀝乾後可拌沙拉；若葉片有泥沙或你不確定是否清洗乾淨，煮熟再吃較妥當。

先挑掉黃葉，不要預先洗菜；用紙巾包住菠菜，放進透氣的袋子或保鮮盒冷藏，吃之前再洗。洗過的菠菜要瀝乾並盡快用完。

菠菜和蒜頭、蛋、豆腐都很合；可以做蒜炒菠菜、菠菜蛋花湯，或加入豆腐味噌湯。起鍋前再加少許香油，香氣比較明顯。

小菠菜的葉片較嫩，適合直接拌沙拉或快速拌炒；菠菜葉通常較成熟，梗和葉片都較有口感，煮湯或做餡料很方便。

冷凍菠菜通常已經汆燙，解凍後擠掉多餘水分，就能直接加進湯、蛋料理或焗烤；新鮮菠菜較適合快炒，也能保留完整葉片外觀。冷凍菠菜每百克有 34 大卡，新鮮菠菜每百克有 18 大卡。

可以，紅色根部也能吃，口感比葉片扎實，煮熟後帶些甜味。把根部縫隙的泥沙洗乾淨，切短後和葉片一起下鍋即可。