菠菜

先把根部切開，再把葉片一片片放進大盆冷水中輕輕晃洗，讓沙沉到盆底；換水洗到盆底沒有沙，再瀝乾。不要把整把菠菜直接放在水龍頭下沖，葉片夾縫裡的沙容易洗不掉。

水滾後放入菠菜，燙約半分鐘到一分鐘，葉片一軟就撈起瀝乾，再用蒜末大火快炒約一分鐘。先汆燙再炒，能縮短下鍋時間，也比較不會炒出一大灘水。

先挑掉黃葉，不要清洗，將菠菜鬆鬆包進廚房紙巾，再放入有透氣孔的袋子冷藏。紙巾濕透就換掉，通常幾天內吃完風味較好；洗過的菠菜要充分瀝乾再冷藏。

蒜炒菠菜、菠菜蛋花湯和麻醬菠菜都很常見；煮湯時等湯快好再放菠菜，滾一下、葉片變軟就關火，顏色和口感比較好。

煮湯或炒菜可以改用莧菜；想要葉片滑嫩，也可用落葵，但它煮後會帶黏滑口感，和菠菜清爽的口感不同。

菠菜葉片較薄，熟後柔軟但不太黏；落葵煮熟後較滑黏，常拿來煮湯或炒蛋。兩者都能快速烹調，但落葵下鍋後可少加水，避免湯汁變得太多。